A Család
Családfánkat 1746-ig vezetjük vissza. A Németországból Magyarországra települt Tiffánok 11 generáció óta foglalkoznak szőlő- és bortermeléssel; e hagyomány apáról fiúra szállt. Pincészetünk alapítójának, Tiffán Edének családja a második világbháború után megszökött a kényszerkitelepítés elől, de elveszítve minden vagyont – a paraszti gazdaságot, a házat, a szőlőt és a földet –, három év után a semmiből kezdte újra.
Villánykövesden megvásárolták a nagyszülői házat és egy kis szőlőt, visszaszerezték a pincét, majd szegény családként folytatták a paraszti életet: szőlőt termesztettek, és taníttatták Tiffán Edét. Ő eredetileg orvos akart lenni, de a körülmények végül édesapja pályájára – aki isiászt kapott – a szőlő és a bor területére terelték. E komoly betegség miatt félő volt, hogy az orvosi egyetem elvégzésének idejére nem lesz biztosítva az anyagi háttér, ráadásul az akkori Állami Gazdaság felkínált egy ösztöndíjat kertész diákok számára.
Tiffán Ede 1965-ben végzett szőlészmérnökként a budapesti Kertészeti Egyetemen. Főállása mellett 1967-ben kezdte meg önálló tevékenységét saját szőlőbirtokán és pincészetében; az első bora – egy cabernet franc – is ebből az időszakból származik.
Ezután a Villányi Állami Gazdaságban, majd a Villányi Termelőszövetkezetben dolgozott, ahol a ranglétrát végigjárva a gyakornokságtól a termelési rendszer vezetői pozíciójáig jutott. Ez a munkakör azonban sok bürokratikus ügyintézéssel, utazással és a szőlőtől való részbeni elszakadással járt. Egy nyugdíjazást követően Tiffán Ede visszatérhetett Villányba, ahol szőlészeti-borászati főágazat-vezető lett, és egészen 1989-ig ebben a tisztségben dolgozott.
Már a rendszerváltás előtti időkben is alázat, szigorú szakmaiság és a minőség mindenkori szem előtt tartása jellemezte munkáját. A családi pincészet 1989-ben 0,5 hektárral indult, majd a családtól korábban elkobzott szőlőterületeket (10 hektárt) kárpótlási jeggyel 1994-ben vásároltuk vissza. Az ültetvények és a pincészet terén ettől kezdve lépésről lépésre fejlődtünk.
Tiffán Ede 1991-ben elsőként nyerte el a Magyarország Év Bortermelője díjat, 1999-ben a Magyar Köztársasági Érdemrend Tiszti Keresztjével tüntették ki, 2018-ban pedig megkapta a Magyar Bor Akadémia Életműdíját. A szőlészetet és borászatot a mai napig vezeti, aktívan felügyeli. Cégünk második tulajdonosa a fia, Tiffán Zsolt. A borászat az ő kettejük munkájának eredményeként vált azzá, amit ma meglátogathatunk.
A legifjabb generáció képviseletében ifj. Tiffán Zsolt a Budapesti Corvinus Egyetemen szerezte meg szőlész-borász BSc-oklevelét. Ezután dolgozott németországi, kaliforniai és új-zélandi borászatokban, szakmai gyakorlatát pedig a NÉBIH Borászati és Alkoholos Italok Igazgatóságánál végezte el. MSc-diplomáját a Vinifera Euromaster program keretében szerezte meg a franciaországi Montpellier-ben, Bordeaux-ban és a németországi Geisenheimben. 2018 óta ő is aktív tagja a Tiffán Pincészetnek, elsősorban marketinggel és szakmai adminisztrációval foglalkozik.
Tiffán Balázs végzett borásztechnikus, szakmai gyakorlatát szintén Kaliforniában töltötte. Ő felel a borászati technológiáért pincevezető borászunkkal, Lévai Eszterrel karöltve. Tiffán Gabi a pincészet vendéglátásáért felelős, vele a különböző rendezvényeken és borfesztiválokon találkozhatnak. Tiffán Csenge 2010-ben született, fehérborunk az ő nevét viseli.
A Birtok
Tizenegy generációt átölelő múltunk és jelenünk kötelez minket arra, hogy a szőlőben, a borban és a vendéglátásban a hiteles minőséghez való teljes ragaszkodás legyen az irányadó elvünk. Birtokunk alapítója és vezetője Tiffán Ede, akinek kivételes szakértelme, elhivatottsága és a borvidék iránti rajongása a biztosítéka annak, hogy az Önök poharában a hitelesség és a tradíció tisztelete díszítse a bor minden rezdülését. A mindennap megélhető csoda az ember és a táj szakrális kapcsolatában rejlik. Ez az összeköttetés pedig számunkra a szőlő és a bor!
Szőlőültetvényeink a borvidék legkiemelkedőbb dűlőiben fekszenek, a rajtuk termő fajták pedig rendkívüli minőséget adnak évről évre. Célunk az, hogy személyes jelenlétünk, a bor, az étel, a táj és a pihenés teljessége komplex élményt nyújtson. A napfény éltető ereje, a talaj, a fekvés, a klimatikus adottságok, a fajták kiválasztása, valamint a szőlőt művelő ember szorgalma és alázata mind-mind hozzájárulnak ahhoz, hogy a gyümölcsből elegáns, érett és finom bor készüljön.
"Az ember szeresse a helyet, ahol él! S ha ezt képes megmutatni vendégeinek, akkor a harmónia tökéletes!"
Ma 25 hektár termő szőlőültetvénnyel gazdálkodunk, évjárattól függően 150 000 palack bort palackozunk. Területeink elszórva, a Villányi Borvidék villányi, nagyharsányi, kisharsányi és siklós-máriagyűdi körzetek legjobb adottságokkal rendelkező, nagy múltú, meghatározó dűlőiben találhatóak. Az ismertebbek név szerint: Jammertal, Sterntal, Ördögárok, Remete, Kopár, Várerdő és Kövesföld. Ez időnként kiegészül velünk szorosan együttműködő partnereink termésével.
A területek zöme déli, a kisebbik része keleti, illetve nyugati fekvésű. Többségük 130-200m közötti tengerszint feletti magasságban helyezkedik el. Szőlőültetvényeink művelésmódja egy szálvesszős guyot, kis részben pedig ikertőkés elrendezésű, egykarú középmagas kordonművelés. A rügyterhelés általában 8-10 rügy/tőke, a termésátlag 4-5 t/ha. Az ültetvényekben Olaszrizling, Rajnai Rizling, Portugieser, Kadarka, Kékfrankos, Pinot Noir, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon fajtákat termesztünk. A legjobb fekvésű ültetvényeikben visszafogott metszéssel határoljuk be a termésmennyiséget. A szüret minden esetben kézzel, kis ládákba szedve történik. A fürtöket kétszer átválogatjuk a szüret és a feldolgozás folyamán, így a betakarított termésből csak az egészségeset dolgozzuk fel.
A növényvédelem terén integrált szőlőtermesztést folytatunk, vegyítve a hagyományos és organikus technológiákat, a termésünket a legjobban védve, a környezetet minél kevésbé terhelve. Az erjesztést a fehér-, rozé- és vörösboraink tekintetében is hűthető acéltartályokban, kontrollált, modern körülmények között, irányítottan végezzük. A vörösborok esetén az almasavbontást szintén az erjesztőtérben végezzük el. Borászati technológiánk nem indusztriális, de nem is kézműves: az igazság a kettő között keresendő. Akár a szőlőben elvégzett munkáról, akár a pinceműveletekről van szó, munkatársaink kezeinek munkája, szorgalma és szaktudása a boraink minőségének a kulcsa.
A különböző ültetvények különböző fajtáinak borai külön kerülnek leszüretelésre, minden esetben külön erjednek és érlelődnek a házasítás momentumáig. Vörösboraink érleléséhez magyar tölgyből készült, magyar ászok- és barrique hordókat használunk. A borok érlelése könnyebb tételeink esetén fél-egy évig, testes boraink pedig akár két évig érlelődnek a hordókban. A prémium és csúcskategóriás tételeink 500 literes új, másod, vagy harmadtöltésű hordóban is érlelődnek egy évig. Borainkat alacsony kénessav szinttel, de szűrve palackozzuk, a hosszú érlelhetőséget biztosítandó. A palackok a pincénk mélyén további fél-egy évet érlelődnek, hogy kizárólag bársonyos, harmonikus borok kerüljenek forgalomba.
